Tajine au pistou

En général, le tajine n’est pas un plat que je cuisine, car j’ai un ami qui tient un restaurant spécialisé dans le tajine et le couscous. Cela me fait tellement plaisir de manger dans ce resto que je ne prépare cette recette que rarement. Mais puisque tout le monde n’a pas la chance de pouvoir se régaler au restaurant Le Tajine je me suis décidé à vous offrir ma recette de tajine inspirée d’une recette d’origine provençale la soupe au pistou.

Cette soupe est un des plats les plus nourrissants que je connaisse, car elle contient à la fois des pâtes, des pommes de terre et des haricots blancs. Son autre particularité c’est la sauce que l’on vous verse dedans juste avant de vous servir, cette sauce c’est la sauce au pistou. Ne pas confondre pistou et pesto, si les deux sauces sont semblables : une contient du parmesan et des noix de pins, alors que le pistou contient du gruyère et pas de noix.

Ma recette de tajine reprend la plupart du contenu aromatique de la soupe au pistou sauf les pâtes et j’ai diminué la quantité de liquide. Même s’il existe des tajines de poulet ou de veau, mes recettes préférées sont à base d’agneau donc c’est logiquement que j’ai choisi cette viande pour ma recette. J’ai pris du gigot d’agneau, mais vous pourriez également utiliser de l’épaule, le temps de cuisson augmenterait un peu, mais c’est tout aussi délicieux.

Portions : 4

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

Pour le tajine
• 1 kg de gigot d’agneau
• 2 gousses d’ail
• 300 g de carottes
• 300 g d’oignons
• 200 g de courgettes
• 200 g de haricots verts
• 300 g de pommes de terre ratte
• 1/2 citron
• 750 ml de bouillon de poulet
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• Sel et poivre du moulin

Méthode

1. Découper en cubes le gigot d’agneau, les assaisonner et mélanger
2. Équeuter les haricots verts, pour cela j’utilise une technique rapide, j’aligne les haricots et je coupe au couteau les extrémités. Ensuite, vous les coupez en plusieurs morceaux
3. Découper les courgettes en paysanne, pour cela trancher les extrémités, la fendre en deux, et chaque moitié encore en deux, émincer la courgette dans la largeur
4. Pour les carottes, même découpe sauf que là bien sûr il faut les peler, sinon fendre en deux et chaque moitié encore en deux et vous émincez en paysanne
5. Avec les oignons, c’est le même principe, sauf que là vous enlevez la première peau et découpez des lanières dans chaque moitié
6. Écraser les gousses d’ail avec le fond d’une casserole, enlever la peau, retirer le germe et émincer finement
7. Prendre un citron et le couper en quarts
8. Verser 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une marmite, faire chauffer sur feu vif et dès que ça fume verser la viande d’agneau, faire colorer pendant 3 minutes en mélangeant une fois
9. Ajouter les oignons, les pommes de terre ratte, les carottes, les haricots verts, les courgettes, l’ail, les gros haricots, le citron, le bouillon de poulet et assaisonner sans oublier les épices
10. Mélanger, couvrir et cuire 1 heure sur feu moyen sans mélanger

Pour le pistou
• 60 g de basilic
• 60 g de fromage style gruyère
• 80 ml d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• 1/2 cuillère à dessert de gros sel

Méthode

1. Effeuiller le basilic
2. Découper le fromage en cubes
3. Dans un mixeur, verser le basilic, le fromage, les gousses d’ail hachées, l’huile d’olive, le sel et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène

Conseil

Avant de servir le tajine, étaler une cuillère à soupe de pistou sur chaque assiette.

Crédits

Musique de générique :Nu Kaiju

Recette en musique : youmni rabii

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